ZMRZLINA A ZMRZLINOVÉ POHÁRY


Zmrzliny třídíme podle použitých surovin do tří základních skupin:

A/ Mléčné zmrzliny
B/ Ovocné zmrzliny vodové
C/ Smetanové zmrzliny

A/ Mléčné zmrzliny

Připravujeme z čerstvého nebo sušeného mléka, vaječných žloutků,
krystalového cukru a krémového prášku.
Mléčná vanilková zmrzlina – krémový prášek rozmícháme v menším množství mléka. Zbývající mléko zavaříme s cukrem a rozkrojenou vanilkou. Do vroucího mléka zavaříme za stálého míchání připravený krémový prášek. Do této směsi zamícháme rozšlehané žloutky, procedíme a ponecháme vychladnout. Studenou směs vmícháme do výrobníku zmrzliny
Obdobně připravujeme zmrzlinu čokoládovou, oříškovou, kakaovou, mandlovou, apod.

B/ Ovocné zmrzliny

Připravujeme z krystalového cukru, ovocného protlaku (čerstvého nebo
konzervovaného ovoce), kukuřičného škrobu, kyseliny citronové a vody.
Cukr převaříme s vodou a zahustíme škrobem, Po převaření přidáme ovocný protlak, dochutíme kyselinou citronovou, procedíme a vychladíme. Studenou směs vymícháme ve výrobníku zmrzliny.
Takto připravujeme zmrzlinu citronovou, jahodovou, meruňkovou, malinovou atd…

C/ Smetanové zmrzliny

Připravujeme z krystalového cukru, smetany, mléka a vaječných
žloutků.
Do části mléka zamícháme žloutky. Zbytek mléka, spolu se smetanou a cukrem, procedíme a necháme zahřát na 80°C, za stálého míchání zavaříme rozšlehané žloutky a odtáhneme z tepelného zdroje. Směs procedíme a ponecháme vychladnout – studenou směs vymícháme ve výrobníku zmrzliny.
Takto připravujeme smetanovou zmrzlinu oříškovou, čokoládovou, punčovou, vanilkovou, kávovou, jahodovou, atd…

Zmrzlinové poháry

Připravujeme z různých druhů zmrzlin, které upravujeme ve vhodné kombinaci do pohárů (z čistého, mléčného i barevného skla, alpaky, apod.), chuť zmrzliny zvýrazňujeme přísadou kvalitního vína, ovocné šťávy nebo likéru (Curacao, Griotka, vaječný likér, kávový likér, apod.), na zdobení používáme čerstvé i kompotované ovoce, šlehačku, strouhanou čokoládu, kokos, ořechy, mandle, pistácie, apod. Zmrzlinové poháry podáváme s piškoty, vaflemi, apod.

Arabský zmrzlinový pohár – do poháru upravíme kávovou smetanovou
zmrzlinu, zalijeme kávovým likérem a zdobíme šlehačkou a datlemi
Čokoládový pohár - do poháru upravíme smetanovou čokoládovou zmrzlinu, přelijeme ji vaječným koňakem, zdobíme šlehačkou a posypeme na plátky krájenými praženými mandlemi
Zmrzlinový pohár s míchanou zmrzlinou – do poháru upravíme vanilkovou a čokoládovou mléčnou zmrzlinu, posypeme na plátky krájenými praženými mandlemi a v rumu macerovanými rozinkami. Zdobíme šlehačkou a strouhanou čokoládou

Diskusní téma: ZMRZLINA A ZMRZLINOVÉ POHÁRY

Nebyly nalezeny žádné příspěvky.

Přidat nový příspěvek

Štítky

  1. kynuté těsto
  2. linecké těsto
  3. krémy
  4. tvaroh
  5. minutky z telecího masa
  6. drůbež
  7. paštiky
  8. huspenina
  9. galantiny
  10. saláty
  11. kaviár
  12. omeleta
  13. předkrm
  14. hlavní jídlo
  15. dezert
  16. dochucovadlo
  17. pekárna
  18. odpalované těsto
  19. křehké máslové těsto
  20. zákusky
  21. předkrmy
  22. tymián
  23. hrášek
  24. citrón
  25. polévka
  26. rajčata
  27. česnek
  28. rýže
  29. brambory
  30. sůl
  31. mozzarella
  32. kopr
  33. zelený čaj
  34. celozrnné pečivo
  35. moučníky
  36. koláče
  37. zavařenina
  38. dort
  39. vitamíny
  40. metoda v míchací sklenici
  41. koktejly z rumu
  42. metoda přimo do sklenice
  43. koktejly z whisky
  44. whisky
  45. bourbon
  46. koktejly z ginu
  47. gin
  48. koktejly z tequily
  49. tequila
  50. lekce vaření
  51. kuchařka domů
  52. kuchař domů
  53. recepty online
  54. bar domů
  55. Japonsko
  56. míchané koktejly
  57. sklenice V-shape
  58. metoda v šejkru
  59. ovocné pokrmy
  60. slané chuťovky
  61. recept
  62. příloha
  63. minerály
  64. moučník
  65. grilování
  66. koktejly z vodky
  67. hlavní chod
  68. highball sklenice
  69. sklenice highball
  70. sklenice piňa
  71. rum
  72. metoda přímo do sklenice
  73. metoda v mixéru
  74. sklenice na exotické drinky
  75. wasabi
  76. káva
  77. dorty
  78. dezerty
  79. koktejly
  80. boston
  81. vodka
  82. služby
  83. kurzy vaření
  84. mixér
  85. uzeniny
  86. věpřové
  87. hovězí
  88. lilek
  89. květák
  90. dýně
  91. brokolice
  92. hrušky
  93. pečivo
  94. studené předkrmy
  95. smažení
  96. ovoce
  97. alkohol
  98. bar
  99. koktejl
  100. zelenina
  101. maso
  102. recepty
  103. jídlo
  104. zdraví
  105. gastronomie
  106. gastroservis
  107. těstoviny
  108. vaření
  109. barmanství
  110. pečení
  111. dušení
  112. listové těsto
  113. polévky
  114. omáčka
  115. droždí
  116. kvásek
  117. koření
  118. celer
  119. bobkový list
  120. nové koření
  121. čaj
  122. capucino
  123. kávovar
  124. teplé předkrmy
  125. tortila
  126. chilli
  127. limetka
  128. mexiko
  129. parmezán
  130. smetana
  131. vejce
  132. mouka
  133. pohanka
  134. ryby
  135. salát
  136. bylinky
  137. rozmarýn
  138. oregano
  139. bazalka
  140. šafrán
  141. máslo
  142. jogurt
  143. fazole
  144. hrách
  145. soja
  146. kroupy
  147. cizrna
  148. kus kus
  149. jáhly
  150. třené těsto