ZMRZLINA A ZMRZLINOVÉ POHÁRY
Zmrzliny třídíme podle použitých surovin do tří základních skupin:
A/ Mléčné zmrzliny
B/ Ovocné zmrzliny vodové
C/ Smetanové zmrzliny
A/ Mléčné zmrzliny
Připravujeme z čerstvého nebo sušeného mléka, vaječných žloutků,
krystalového cukru a krémového prášku.
Mléčná vanilková zmrzlina – krémový prášek rozmícháme v menším množství mléka. Zbývající mléko zavaříme s cukrem a rozkrojenou vanilkou. Do vroucího mléka zavaříme za stálého míchání připravený krémový prášek. Do této směsi zamícháme rozšlehané žloutky, procedíme a ponecháme vychladnout. Studenou směs vmícháme do výrobníku zmrzliny
Obdobně připravujeme zmrzlinu čokoládovou, oříškovou, kakaovou, mandlovou, apod.
B/ Ovocné zmrzliny
Připravujeme z krystalového cukru, ovocného protlaku (čerstvého nebo
konzervovaného ovoce), kukuřičného škrobu, kyseliny citronové a vody.
Cukr převaříme s vodou a zahustíme škrobem, Po převaření přidáme ovocný protlak, dochutíme kyselinou citronovou, procedíme a vychladíme. Studenou směs vymícháme ve výrobníku zmrzliny.
Takto připravujeme zmrzlinu citronovou, jahodovou, meruňkovou, malinovou atd…
C/ Smetanové zmrzliny
Připravujeme z krystalového cukru, smetany, mléka a vaječných
žloutků.
Do části mléka zamícháme žloutky. Zbytek mléka, spolu se smetanou a cukrem, procedíme a necháme zahřát na 80°C, za stálého míchání zavaříme rozšlehané žloutky a odtáhneme z tepelného zdroje. Směs procedíme a ponecháme vychladnout – studenou směs vymícháme ve výrobníku zmrzliny.
Takto připravujeme smetanovou zmrzlinu oříškovou, čokoládovou, punčovou, vanilkovou, kávovou, jahodovou, atd…
Zmrzlinové poháry
Připravujeme z různých druhů zmrzlin, které upravujeme ve vhodné kombinaci do pohárů (z čistého, mléčného i barevného skla, alpaky, apod.), chuť zmrzliny zvýrazňujeme přísadou kvalitního vína, ovocné šťávy nebo likéru (Curacao, Griotka, vaječný likér, kávový likér, apod.), na zdobení používáme čerstvé i kompotované ovoce, šlehačku, strouhanou čokoládu, kokos, ořechy, mandle, pistácie, apod. Zmrzlinové poháry podáváme s piškoty, vaflemi, apod.
Arabský zmrzlinový pohár – do poháru upravíme kávovou smetanovou
zmrzlinu, zalijeme kávovým likérem a zdobíme šlehačkou a datlemi
Čokoládový pohár - do poháru upravíme smetanovou čokoládovou zmrzlinu, přelijeme ji vaječným koňakem, zdobíme šlehačkou a posypeme na plátky krájenými praženými mandlemi
Zmrzlinový pohár s míchanou zmrzlinou – do poháru upravíme vanilkovou a čokoládovou mléčnou zmrzlinu, posypeme na plátky krájenými praženými mandlemi a v rumu macerovanými rozinkami. Zdobíme šlehačkou a strouhanou čokoládou
Diskusní téma: ZMRZLINA A ZMRZLINOVÉ POHÁRY
Nebyly nalezeny žádné příspěvky.