PŘÍPRAVA MOUČNÍKŮ
JEDNOTLIVÉ DRUHY TĚST:
Těsta dělíme do několika skupin podle jejich použití, přísad a způsobu kypření:
1. Kynuté těsto
2. Třené máslové těsto
3. Křehké máslové těsto
4. Odpalované těsto
5. Listové těsto
6. Piškotové těsto
7. Lité vaječné těsto
TEPLOTY A DÉLKY PEČENÍ:
1. Kynuté těsto:
a) VYSOKÉ - pečeme ve středně předehřáté troubě, 180-200°C, 30-45 minut, rychle zapéct, potom stejnoměrně
b) NÍZKÉ - pečeme ve více předehřáté troubě, 200-220°C, 30-45 minut, voně dopékame
2. Třené máslové těsto - (tučné) pečeme ve středně předehřáté troubě, 180-210°C, 35-45 minut, péčeme prudčeji, zvolna dopékame
3. Křehké máslové těsto - (tučné) pečeme v silně předehřáté troubě, 210-230°C, 30-45 minut, stenoměrná teplota, ke konci pečení teplotu snížime
4. Odpalované těsto - pečeme v silně předehřáté troubě, 200-220°C, 20-25 minut, pečeme prudčeji, potom zvolna dopékame
5. Listové těsto - pečeme v silně předehřáté troubě, 230-250°C, 15-25 minut, pčeme prudčeji, počas pečení troubu neotevírame, potom volněji dopékame
6. Piškotové těsto:
a) VYSOKÉ - pečeme ve slabě předehřáté troubě, 150-170°C, 30-40 minut, pečeme zvolna, stejnoměrně
b) NÍZKÉ - pečeme ve středně předehřáté troubě, 170-190°C, 20-30 minut, pečeme zvolna, stejnoměrně
7. Tažené těsto(závinové) - pečeme ve středně předehřáté troubě, 180-200°C, 30-40 minut, během pečení sledujeme
8. Sněhové těsto - pečeme ve slabě předehřáté troubě, 100-110°C, 25-30 minut, podle síly dosušíme
9. Perníkové těsto:
a) VYSOKÉ - pečeme ve slabě předehřáté troubě, 120-150°C, 30-40 minut, pečeme stejnoměrně, perníky zvolna dopékame
b) NÍZKÉ - pečeme ve slabě předehřáté troubě, 150-170°C, 30-40 minut, prudčeji zapečeme, zvolna dopékame
Diskusní téma: PŘÍPRAVA MOUČNÍKŮ
Nebyly nalezeny žádné příspěvky.