Vývoj současné moderní technologie a kuchařského umění je nemyslitelný bez poznání charakteristiky přípravy pokrmů cizích kuchyní. Odlišnost kuchyní jednotlivých národů podmiňují zeměpisné, klimatické, rasové, náboženské sociální a kulturní podmínky a vlivy. Obchod a cestování měly a mají stále vliv na vzájemné přejímání zvyklostí cizích národů ve způsobu stravování. Národní kuchyně se rozvíjely zejména tam, kde byla vysoká kulturní úroveň a kde byl dostatek zařízení společného stravování.