Suroviny:
3PL sádlo nebo olej
750g hovězí kližka
300g cibule
1ks rajčatový protlak
sůl, pepř, majoránka, drcený kmín, mletá červená paprika sladká i pálivá
2 strožky česneku
50g hladká mouka
50g máslo
Postup:
V kastrole rozehřejeme tuk a cibuli smažíme tak dlouho, až dostane zlatohnědou barvu a bude – jak říkají profesionálové – v kastrole chřestit. Přidáme 3PL mleté papriky sladké, 1/2 PL mleté papriky pálivé, rajčatový protlak, kmín a základ mírně podlijeme. Traduje se, že cibule by mělo být stejně jako masa, ale míní se tím objem, nikoli váha; ta je dvojnásobná ve prospěch masa. Do základu přidáme maso nakrájené na větší kostky. Promícháme, aby se obalilo v základu, osolíme, opepříme čerstvě mletým pepřem, přidáme majoránku a trochu horké vody. Snížime plamen a zakryté maso zvolna dusíme, jen aby šťáva takzvaně probublávala. V malém kastrólu si připravíme tmavou jíšku.
Až je maso měkké, přeložíme ho do čistého hrnce, šťávu zahustíme jíškou a znovu povaříme 20 minut. Potom štávu přecedíme přes hustý cedník na maso, znovu vrátíme na sporák, guláš dochutíme prolisovaným česnekem, solí popřípadě ještě majoránkou.
Servírování:
Guláš servírujeme s kynutým knedlíkem a posypaný čerstvou cibulí.
Recept na knedlík naleznete v kategorii přílohy:
www.varenijeumeni.cz/products/kynuty-knedlik-/