Vepřové medailonky na rozmarýně, karamelová karotka a cibulové kroužky.

Suroviny:

4 porce

• 800g vepřová panenka

• 8 plátků anglická slanina

• čerstvý rozmarýn

• sůl, pepř

• olivový olej

• 400g karotka

• 50g máslo

• 1PL hnědý cukr

• bobkový list

• nové koření

• 2ks větší cibule

• mléko

• 2ks vejce

• hladká mouka

• 1dcl pivo

• olej na smažení

Postup:

Tento recept začneme připravou cibule, kterou si očistíme nakrájíme na silnější kroužky, zalejeme mlékem a dáme do lednice odpočívat. Karotku si očistíme. Do většíno hrnce dáme vodu, nové koření, bobkový list a přivedeme k varu. Do vroucí vody vložíme karotku a uvaříme ji měkka. Až je karotka měkká, vodu slejeme. Na pánev si dáme rozpustit máslo, přidáme cukr, necháme trochu zkaramelizovat, přidáme karotku, osolíme a lehce prohodíme s karamelovým máslem. Zhátneme ze sporáku, přiklopíme a necháme v teple.

Maso nakrájíme napříč na osm vyšších špalíčků, každý potřeme olivovým olejem a obalíme plátkem slaniny. Svážeme kuchyňským provázkem nebo silnou bílou nití, doprostřed masa jemně zapíchneme snítku rozmarýnu, osolíme a opeříme.
Na větší pánvi rozehřejeme na vyšším plameni olej. Masové balíčky na něm ze všech stran opečeme, až se slanina začne vyškvařovat, maso zpevní a začne chytat barvu. Trvá to asi čtyři minuty z každé strany; jestli chceme mít maso propečenější, přidáme dvě minuty. Poté přidáme na každý medailonek plátek másla, pánev přiklopíme a uchováme na teplém místě, např v teplé troubě. Díky tomu se rovnoměrně rozloží šťávy a maso bude ještě lahodnější.

Nakonec si připravíme cibulové kroužky. Z cibule slejeme mléko, cibuli pořádně osušíme, obalíme v hladké mouce. Připravíme si těstíčko a to tak, že do misky rozklepneme vejce, přidáme sůl, pivo a postupně přidáváme hladkou mouku, až se nám vytvoří hladké těstíčko. 

Do hrnce si dáme rozehřát olej. Až je olej horký, cibulové kroužky obalujeme v těstíčku a hned smažíme do zlatova. Po usmažení klademe na papírový obrousek, aby vstřebal přebytečný tuk.

Servírování:

Na talíř naložíme cibulové, porci masa a teplou karamelovou karotku. Maso podlejeme šťávou z pečení a ozdobíme rozmarýnem.