Suroviny:
4 porce
600g vepřové řízky(kýta)
parmezán
čerstvý tymián
sůl, pepř
100g hladká mouka
2ks vejce
strouhanka
olej na smažení
Brambororý salát:
500g brambory
2ks vejce
150g mražený zelený hrášek
sůl, pepř
citrón
horčice
olivový olej
1 kelímek zakysaná smetana
jarní cibulka
bílý jogurt
Postup:
Brambory si umyjeme a uvaříme je v osolené vodě ve šlupce. Já používám na vaření parní hrnec. Použitím parního hrnce uchováte v zelenině více vitamínů. Pakliže použijete parní hrnec, nejdřív dejte vařit brambory, zhruba po 10 minutách tam přidejte vejce a za dalších 5 minut přisypte hrášek. Až bude vše uvařené, hrášek okamžitě přesypte do ledové vody, aby si uchoval barvu. Pakliže budete vařit ve vodě, tak všechny ingredience brambory, hrášek i vejce vařte zvlášť v hrnci. Po uvaření, nechte tyto suroviny vychladnout.
Maso si umyjeme a nakrájíme na malé řízečky. Papírovým obrouskem maso osušíme. Plátky masa si nachystáme na prkénko, osolíme, opepříme, na každý plátek dáme nasekaný tymián a nastrouháme parmezán. Na maso si položíme fresh fólii a mírne maso naklepeme. Potom plátky masa obalíme v trojobalu. Do jednoho talíře si nasypeme hladkou mouku, do druhého si vyklepneme vajíčka a rozšleháme, do třetího si připravíme strouhanku.
Každý plátek masa obalujeme nejdřív v mouce, pak ve vejcích a následně ve strouhance. Po obalení řížečky usmažíme na rozehřátém oleji. Doporučuji na mírném plameni, ne moc zprudka. Jinak se strouhanka rychle spálí.
Na dokončení salátu si připravíme salátovou mísu. Studené brambory si oloupeme, nakrájíme na větší nepravidelné kousky, vajíčka nakrájíme na drobno a přisypeme hrášek.
Vedle v misce si připravíme zálivku a to tak, že do mističky dáme sůl, pepř, 1PL hořcice, šťávu z 1 ks citrónu, 2PL olivového oleje a 1 kelímek zakysané smetany. Všechny ingredience promícháme a nalejeme na salát. Rukama jemně salát spojíme se zálivkou a necháme aspoň hodinu zakrytý v lednici odležet. Po vyndání z lednice doporučuji salát znovu promíchat, ochutnat, popřípadě ještě dochutit solí nebo pepřem. Pakliže bude salát velmi hustý, přidejte do něj jěště pár lžíc bílého jogurtu.
Servírování:
Na talíř naložíme kopeček salátu, přidáme dva kousky tymiánových řízečků a salát posypeme jarní cibulkou, ta se k němu hodí nejvíce.