Sushi - California roll.

Suroviny:

• rýže na sushi

• řasa Nori

• rýžový ocet

• cukr

• sůl

• sezam, nebo zelená petrželka popřípadě kaviár

• sójová omáčka

• křen wasabi

• nakládaný zázvor

• ingredience na plnění: ryby, zelenina např. losos, krevety, avokado, mrkev, okurka.....

Postup:

Příprava rýže:

 2 hrnky (po 180ml) sushi rýže důkladně propereme ve studené vodě. Přilijeme 2 šálky vody. Rýži nikdy nesolíme při vaření! Hrnec překryjeme pokličkou po celou dobu přípravy. Prudce uvedeme do varu a poté vaříme 15 min pozvolna bez nadzvedávání pokličky. Poté odstavíme z plotny, dáme pod pokličku utěrku a ponecháme ještě 20 minut přikryté. Na dně hrnce by správně měla zůstat tenká vrstva napečené rýže. Mezitím si připravíme směs rýžového octa na dochucení. Na přípravu tohoto množství sushi rýže dáme do kastrolu 3 lžíce rýžového octa, 2 lžíce mletého cukru a 1 čajovou lžičku soli. Zahřejeme na plotně, lépe se tak ingredience rozpustí a spojí a nechat lehce vychladnout.
Hotovou rýži vyklopíme do dřevěné nebo skleněné misky a lehce tam vmícháme (nepoužíváme kovové nádoby) větší část nálevu z rýžového octa. Při promíchávání se snažíme nenarušit strukturu zrnek, spíše rýži převracíme. Někdo používá vějíř, aby rýže vychladla co nejrychleji. Správně připravená sushi rýže je přirozeně lepkavá a optimálně drží potřebný tvar.

Příprava California roll sushi:

Připravíme si na stůl misku s vodou, do které přidáme trošku rýžového octa. Používá se jako oplach rukou, aby se nám rýže nelepila, ocet má zároveň dezinfekční účinek.

Bambusovou podložku obalíme potravinovou fólií, aby se nám rýže na ni nelepila) a položíme na ni rozpůlenou řasu nori (přestřihneme nůžkami), tentokrát lesklou stranou nahoru. Podobně jako při přípravě klasického maki sushi na ni rozvrstvíme rýži, ale po celé její ploše do všech 4 okrajů. Dle libosti posypeme praženým sezamem, čerstvě usekanou petrželkou nebo kaviárem. Opatrně řasu obrátíme rýží na podložku, poklademe dle libosti vybranými ingrediencemi (např. losos, avokádo) a srolujeme. Necháme 15 min odležet a krájíme na 8 koleček.

Servírování:

Sushi servírujeme s wasabi křenem, nakládaným zázvorem a wasabi křenem.