Rukola

Rukola, neboli latinsky Rucola selvatica, patří do čeledi brukvovitých a její zmínky pochází z Itálie, respektive z Apeninského poloostrova. Odtud k nám pomalu putovala přes francouzkou či řeckou kuchyni. Bohužel její semínka jsou u nás těžko dostupná a tak, když se rozhodneme tuto rostlinku pěstovat, je pro nás snadnější cesta si zakoupit rukolu v květináči, stejně jako se prodává například bazalka či pažitka. Další možností je vyklíčení ve vatě a následné přesazení do květináče.

Rukola u nás začíná být více a více oblíbenou zeleninou, můžeme také říct bylinou, kterou pro svou jedinečnou nahořklou chuť, těžce popsatelnou slovy, dochucujeme pokrmy a tím dostáváme neobvyklý požitek z jinak všedního jídla. Pojďme si tedy dnes říct o těchto zelených lístkách, připomínající svým vzhledem a tvarem lístky pampelišky.

Hlavní využití rukoly najdeme v kuchyni, kde má velký podíl na kulinářských receptech a delikatesách. Lístky rukoly stačí otrhat, omýt a je připravena ke konzumaci. Nejvíce se používá za syrova do různých zeleninových salátu, obložených baget, na pizzu, do těstovinových pokrmů, do rizota a.j. Ale můžeme jí použít i jako chutnou přílohu a to tak, že zelené lístky rukoly podusíme na malém množství olivovém oleji s česnekem.

Rukola je často mylně zaměněna za ruketu, pojďme si tedy říct rozdíly těchto dvou zelených bylinek.
Rukola je podstatně drobnější než roketa s více vykrojenými lístky, kvete žlutě a má droboučká semínka, chuť je ostřejší (lepší), jakoby oříšková, zimu přežívá dlouhý kůlový kořen, který na jaře obráží
Roketa  roste rychleji s většími listy, její chuť je méně výrazná, pěstovat se může i v zimně na okně na vatičce nebo v troše zeminy jako řeřicha, venkovní pěstování a následná sklizeň je od jara do konce léta, roketa kvete bíle a její semena jsou větší.

Díky nízkému kalorickému obsahu je rukola vhodná pro redukční plány. Neobsahuje ani tuk a ani sacharidy a je převážně složena z vody, rostliných bílkovin, vlákniny, vitamínů a minerálních látek.

Rukola obsahuje zejména vit. C a betakaroten, neboli provitamin A ( z betakarotenu v našem těle vzniká vit. A a to pouze v potřebném množství, tudíž nemůže dojít k toxikaci organismu). Díky beta-karotenu je naše pokožka chráněna před volnými radikály a zářením, což je nejdůležitější právě teď v létě, kdy naše ozónová vrstva je slabší a sluneční paprsky silnější. Rukola je schopná ochránit náš organizmus před nedostatkem vitamínu C, který je důležitý pro posílení obranyschopnosti organizmu, ničí volné radikály, které mají škodlivý dopad na buňky a způsobují zdravotní problémy. Další zastoupení vitamínu v rukole je následující: Vit. A pro zdravou pokožku, vlasy, sliznici a hlavně zrak, unikátní množství vit. K zabraňující poškození mozkových neuronů a nervových vláken, vitamíny skupiny B pro správné metabolické funkce a chod organismu. Z minerálních látek rukola obsahuje vápník, železo, sodík, hořčík, fosor a ze stopových prvků stojí za zmínku kyselina listová.

Konzumace rukoly je prospěšná zejména pro těhotné ženy, kdy se v jejich jídelníčku zvyšuje právě kyselina listová z důvodu předcházení zdravotních defektů u novorozenců.

Nahořklá chuť podobná hořčici způsobují různé silice. Proto by jsme si měli dávat pozor při podávání rukoly dětem. Ale aby nebyli ,,ochuzeny´´ o tuto zeleninu, můžeme jí lehce tepelně zpracovat, kdy se silice uvolní a rázem je chuť jemnější a pro děti, i z hlediska správné výživy, snesitelnější.

Konzumace rukoly zvyšuje chuť k jídlu a má pozitivní vliv na čistotu krve a jater, což je pro nás velice důležité. Můžeme tedy rukolu zahrnout do detoxikačního jídelníčku a těšit se z pročištění a odlehčení těla. Odvar z kořene pomáhá při zažívacích problémech, jako je nadýmání, nevolnost, zvracení a jiné težkosti, které jistě každý z nás už okusil. Listy rukoly jsou zase cennými bojovníky proti jarní únavě a oslabené imunitě. Díky beta-karotenu, jak jsem již zmínila výše, je naše tělo chráněno před slunečním zářením a vit. A má za úkol naší pokožku uzdravovat a zkrášlovat. Hořké bylinky stimulují vylučování žluči, a tím se přirozeným způsobem čistí játra a zlepšuje zažívací funkce.