Pečená vepřová kýta s bylinkovým máslem, červené zelí na medu a kynutý knedlík.

Suroviny:

Kynutý knedlík 3ks:

500g polohrubá mouka

250g hladká mouka

1ks žloutek

sůl

1 kostka droždí

380g mléko

špetka cukru

50g rostlinný olej

Červené zelí 4 porce:

1kg čerstvé červené zelí

1ks cibule

3PL rostlinný olej

drcený kmín

sůl

3PL med

1ČL ocet

2PL solamyl

Maso 4 porce:

600g vepřová kýta v celku

50g slanina

50g bylinkové máslo

sůl, pepř

1ks cibule

kmín celý

Postup:

Kynutý knedlík v páře:

Do mísy si přesejeme obě mouky, uprostřed uděláme důlek, do kterého si rozdrobíme droždí, přidáme štipku cukru, zalejeme trochou vlažného mléka, zamíchame až se nám vytvoří kašička. Necháme odpočívat do té doby než se nám na na kašičce začnou tvořit bublinky. Potom přidáme do mísy žloutek pokojové teploty, vlažné mléko a uhněteme, krásne kompaktní nelepívé těsto. Těsto pomoučíme, mísu přikryjeme fresh fólií potřenou olejem a necháme kynout, než zvounásobí objem. Po vyknutí přendáme těsto na vál, rozdělíme ho na 3 díly, uválíme rukama knedlíky, pomoučíme a necháme znovu nakynout. Připravíme si parní hrnec, který si vymažeme olejem a až budou knedlíky vykynuté, přeložíme je do parního hrnce a zhruba 25 minut paříme. Jestli jsou knedlíky hotové, poznáme tak, že do nich zapichneme špejli. Pakliže špejle zůstane čistá, knedle jsou hotové.

Opatrně je vyndáme na prkénko a okamžitě je špejlí celé propíchame, aby se z nich uvolnila pára. Potom je potřeme olejem.

Červené zelí:

Zelí si nakrouháme, cibuli si očistíme a nakrájíme na kostičky. Do hrnce si dáme olej, přidáme cibulku, kterou osmahneme do zlatova, přidáme drcený kmín a zelí. Všechno spolu promícháme, přidáme sůl, med, podlejeme vodou a dusíme do měkka. Až je zelí měkké, ochutnáme, dochutíme octem, popřípadě solí nebo medem dle chuti. Ve vode(asi 50g) si rozšleháme solamyl a zahustíme ním zelí. Asi minutu provaříme a je hotovo.

Maso:

Maso v celku si umyjeme, osolíme, opepříme, prošpikujeme slaninou a zprudka opečeme z každé strany na oleji. Potom ho přendáme do pekáčku, okmínujeme, přidáme na měsíčky nakrájenou cibuli. Na vrch masa položíme bylinkové máslo, podlejeme vodou, přiklopíme a pečeme v troubě 1 hodinu při teplotě 180°C. Po hodině odebereme příklop, a pečeme znovu zhruba 30 minut. Počas pěčení maso poléváme výpekem. Po upečení, necháme maso aspoň 15 minut odpočinout.

Potom krájíme maso přes vlákna na plátky.

Servírování:

Na talíř si naložíme porci zelí, přidáme plátky pečeného masa a knedlíky. Maso přelejeme šťávou z výpeku.