Suroviny:
-
400g zelený hrášek mražený nebo čerstvý
-
500g uzená vepřová žebra
-
1/2 dcl 31% smetana
-
sůl, bílý pepř celé černé koření
-
50g hladká mouka
-
50g máslo
-
bílý toastový chléb
Postup:
Do hrnce si vložíme umytá žebra, zalijeme 1L studené vody, přidáme sůl, celé černé koření, přivedeme k varu a vaříme dokud není maso měkké. Až je maso měkké, ztáhneme ze sporáku, maso vybereme z hrnce a obereme od kosti. Vývar si scedíme přes jemné sítko.
Teď se pustíme do přípravy polévky. Do hrnce dáme máslo, necháme rozpustit, přidáme mouku, osmahneme, připravíme světlou jíšku a zalejeme 700ml vývaru z žeber. Přidáme hrášek, sůl, bílý pepř a vaříme do měkka. Až je hrášek měkký, polévku rozmixujeme ponorným mixérem. Pro hladší konzistenci můžeme ještě propasírovat přes jemné sítko. Polévku vrátime na sporák, přidáme 1/2dcl smetany, necháme jednou probublat a ztáhneme ze sporáku.
Chléb si nakrájíme na kostičky a opražíme na sucho na pánvi do křupava.
Servírování:
Hráškový krém servírujeme s kousky uzeného masa z žeber,opečenými krutony a kapkou smetany.
