Suroviny:
4 porce
600g hovězí zadní
250g žampiony
máslo
sůl, pepř
1ks cibule
hladká mouka
čerstvá petrželka
2PL rostlinný olej
400g bulgur
Postup:
Maso si umyjeme, očistíme, nakrájíme přes vlákna na plátky. Maso osolíme, okořeníme a rukama jemně naklepeme. Cibuli si očistíme a nakrájíme na malé kostičky. Do hrnce si dáme rozehřát olej, plátky masa z obou stran opečeme a položíme je vedle na talíř. Do oleje na kterém jsme opékali maso přidáme cibulku, osmahneme ji do zlatova, potom k ní přidáme plátky masa, podlejeme vodou, přiklopíme a dusíme do měkka.
Mezi tím si očistíme, umyjeme žampiony a nakrájíme je na plátky. Do rozpálené pánve s nepřilnavým povrchem si dáme oříšek másla, přidáme žampiony, osolíme okořeníme a opečeme. Opékame do té doby, než se nám vypaří voda ze žampionů.
Bulgur si uvaříme dle návodu a to tak, že do rendlíku si dáme máslo, necháme roztopit, přidáme opraný bulgur, osolíme, promíchame, zalejeme vodou a necháme pod pokličkou absorbovat tekutinu. Až je bulgur uvařený, načechráme ho vidličkou.
Těsně před podáváním, do nej přidáme nasekanou čerstvou petrželku.
Až je maso měkké, přendáme ho do čistého hrnce, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme hladkou moukou, opražíme, zalejeme vodou a povaříme dalších 20 minut. Potom šťávu dochutíme a přecedíme přes hustý cedník na maso, ke kterému jsme přidali opečené žampiony.
Vše promícháme a zjemníme oříškem másla.
Servírování:
Na talíř si naložíme pěknou porci bulguru ochuceného čerstvou petrželí, přidáme plátek masa se žampiony a přejeme jemnou šťávou.