ÚVOD > Hráškové špagety se slaninou, bylinková vepřová kotleta a čerstvý polníček.
Hráškové špagety se slaninou, bylinková vepřová kotleta a čerstvý polníček.
Suroviny:
1porce
100g semolinové špagety
30g slaniny - nejlepší je tyrolský špek
30g mražený hrášek
1 PL olivový olej
50g smetana ke šlehání
sůl, pepř
150g vepřová kotleta
25g máslo
50g domáci zeleninový vývar
čerstvý salát polníček
Na marinádu: cibule, rozmarým, tymián, kmín, sůl, celý pepř, bobkový list, citrón, olivový olej
Postup:
Den předem si připravíme marinádu, do které vložíme maso. Marinádu připravíme tak, že si nakrájíme cibuli a citrón na plátky, do oleje vložíme nasekané bylinky a koření. Maso potírame tímto olejem, doslova se snažíme rukama vmasírovat olej do masa.
Do uzaviratelné nádoby si ve spod ukladáme střídavě plátky cibule a citrónu, na tuto vrstvu položime kotletu a na ni znovu uložíme vrstvu cibule a citrónu. Takto naložené maso zalejeme zbytkem oleje s kořením a bylinkami. Nádobu uzavřeme a maso necháme marinovat aspoň 24 hodin.
Takto naložené maso nám vydrží v lednice až 3 dni, takže každý den si můžeme připravit čerstvý plátek masa.
V den přípravy si dáme na sporák vařit osolenou vodu na špagety a pořádně si rozpálime pánev, na které si zprudka opečeme kotlety tak aby byli pěkně opečené, stačí minutu a půl z každé strany, pak maso spolu s pánví vložíme do trouby o teplotě 180°C na 10 min.
Špagety uvaříme dle návodu na zkus(Al dente), asi minutu před dovařením nasypeme mražený hrášek ke špagetám.
Mezi tím, si na pánvi opečeme na jemno nakrájenou slaninu, přilejeme smetanu, osolíme, opepříme a nasypeme uvařené špagety s hráškem, promíchame a ztáhneme je ze sporáku, aby špagety absorbovali smetanu a vše se krásně spojilo.
Maso si po 10 minutách vybereme z trouby a přendáme jej na talíř, který přiklopíme poklopem. Maso si musí odpočinout, zhruba stejnou dobu jakou se peklo v troubě. Do stejné pánve od masa přilejeme vývar, dochutíme solí a pepřeme a na mírném ohni necháme šťávu zredukovat.
Až je šťáva zredukovaná, přídáme do ní studené máslo, které nám štávu zahustí, ale taky krásně zjemní.
Výsledkem bude jemná, krásně máslová štáva k masíčku. Následně maso vložíme do pánve a necháme všechny chutě propojit.
K tomuto pokrnu se úžasně hodí čerstvý křupaný salát polníček.
Servírování:
To lze provést samozřejmě mnoho způsoby. Já jsem do prostřed talíře nandala krásnou hromadu voňavých hráškových špaget, kotletku jsem opřela o ně a přelila jsem ji užasnou štávou. Navrch jsem jenom jemně posypala křupavý polníček, který dodal jídlu skvělou jarní svěžest.
Nezapomeňte celé jídlo obohatit pár kapkami kvalitního extra panenské olivového oleje.
