Francouzský quiche s panchettou a květákem.

Suroviny:

Těsto:

225g polohrubá mouka

1/4 ČL sůl

115g tuk(máslo nebo hera)

3-4PL studená voda

Náplň:

300g květák

50g panchetta

muškátový oříšek

2ks vejce

200ml smetana 31%

200g kysaná smetana 16%

sůl, pepř

150g gouda

olivový olej

Postup:

Mouku si společně se solí prosejeme do mísy, přidáme vychlazený tuk a prsty zapracujeme do mouky tak, aby vznikla drobenka. Potom přidáme do směsi 3PL studené vody a vidličkou jemně vmícháme do směsi, až je směs promíchaná a vlhká. Potom z těsta vypracujeme kouli, zabalíme do fresh fólie a necháme v lednici alespoň 30 minut chladit.Teď si uvaříme květák ve vodě se solí do poloměkka. Až je uvařený květák scedíme.

Do pánve si dáme nakrájenou na kostičky panchettu, opražíme, přidáme květák, sůl, pepř a opečeme zhruba 5 minut, potom ztáhneme ze sporáku. V další misce si vyšleháme vajíčka, přidáme sůl, pepř, muškátový oříšek, smetany a vše promícháme na jemnou konzistenci. Sýr si nastrouháme na jemno.

Po 30 minutách si těsto vybereme z lednice, necháme chvíli na válu odpočinout, potom vyválíme a těsto položíme do kulaté formy na koláče. Potom ho celé propícháme vidličkou. Z pečícího papíru si vystřihneme kruh zhruba o 7cm větší než je průměr formy, položíme ho na těsto a na papír nasypeme buď sušené fazole, nebo keramické (děláme to proto, aby se nám těsto nenafouklo). Korpus předpečeme v troubě na 180°C zhruba 15 minut.

Potom ho vybereme, odstraníme fazole, na korpus nasypeme květák, posypeme ho sýrem a zalejeme vajíčkovou směsí. Pečeme v troubě na 180°C zhruba dalších 40 minut do zlatova. Quiche se počas pečení nafoukne, ale po vybratí z trouby opět klesne. 

Po upečení, necháme zhruba hodinu odpočinout.

Servírování:

Quiche servírujeme s různymi druhy salátů, pokapaný olivovým olejem.