Čerstvé mladé lusky fazolí jsou opravdu skvělou kulinářskou surovinou, chutnou a zdravou zároveň. Lze je připravit na řadu rozmanitých způsobů. Mohou být zelené, ale i žluté či fialové. Zajímavým mezistupněm mezi zelenými lusky a zralými semeny jsou flageolette, fazole pro sklizeň semen ve voskové zralosti. Připravují se podobně, jako lusky.
Živiny:
Fazole obsahují významný podíl bílkovin, vitaminy A, B, C, vápník, fosfor i železo.
Vápník je nutný pro zdravý vývoj kostí a jeho potřeba je obzvláště vysoká u dětí ve vývoji. Nejdůležitějším zdrojem tohoto prvku je mléko, fazole ovšem mohou být zdrojem rovnocenným, ocení je především rodiče dětí s alergií na mléčnou laktózu. Fazole jsou ceněny i pro vysoký obsah vlákniny. Nerozpustná vláknina usnadňuje zažívání, ta rozpustná zase snižuje obsah cukru a cholesterolu v krvi.
