Bramborová kaše se smetanou a žampionová omáčka.

Suroviny:

Bramborová kaše

4 porce

1kg brambory

100g máslo

100ml smetana ke šlehání

100ml mléko(nebo dle potřeby)

sůl

Omáčka:

1/2kg žampiony

zeleninový vývar

hladká mouka

sůl, bílý pepř

citrón

1 kelímek smetana 33%

máslo 100g

Postup:

Bramborová kaše

Do vroucí osolené vody vložíme očištěné a oškrábané brambory. Vaříme je do měkka. Až jsou brambory měkké, slejeme vodu, přidáme máslo, sůl a necháme aspoň 5 minut pod pokličkou odpočinou. Potom přidáme vlažnou smetanou a vyšleháme mixérem. Kaše bude tuhší, proto ji naředíme teplým mlékem a znovu vymixujeme do hladka. 

Žamionová omáčka

Žampiony si očistíme a umyjeme. Nákrájíme je na pěkné plátky. Pár pěkných plátku si dáme stranou, ty později opečeme na másle a poslouží nám jako dekorace.

Do rendlíku si dáme máslo a rozehřejeme ho. Přidáme žampiony, sůl, pepř , všechno promícháme a necháme zhruba 5 minut opékat. 

Po 5 minutách houby poprášime hladkou moukou, zarestujeme a zalejeme zeleninovým vývarem.

Množství vývaru by mělo být 1cm nad houbami. Rendlík přiklopíme a necháme omáčku dusit 20 minut. Po 20 minutách, bude tekutina zredukována, asi o 1/3. Potom přilejeme smetanu a dále necháme povařit asi 10 minut. Rendlík necháme bez pokličky, aby se omáčka lépe redukovala a získala krémovinou konzistenci. Nakonec omáčku dochutíme šťávou z citrónu, popřípadě solí a pepřem. Na závěr můžeme přidat oříšek másla.

Teď si můžeme opéct do zlatova na másle žamiony, které jsme si dali stranou.

Servírování:

Na talíř upravíme bramborovou kaši tvořítkem. Kolem ní nalejeme omáčku. Do prostřed kaše dáme oříšek másla, kousky opečených žampionů a snítku tymiánu. K tomu pokrmu můžeme přidat ztracené vejce.