Artyčok je velmi unikátní delikatesa plná vitamínů, ale u nás bohužel často opomíjená. Část, kterou jíme, je vlastně poupě rostliny. Artyčok je zdrojem vitaminu C, B3, B5, H, kyseliny listové, draslíku a je známý pro své afrodiziakální účinky. Má nízký obsah sodíku a neobsahuje žádný tuk. Jeden artyčok obsahuje pouze 25 kalorií.
Hlavní sezóna artyčoků je počátkem jara (hlavně březen – duben) a na podzim.
Využití v kuchyni:
Příprava je poměrně zdlouhavá, ale velice zajímavá. Konzumují se syrové, vařené nebo dušené, grilované, smažené či nakládané. Po odstranění vrchních lístků se seřízne celý stonek a pak i horní čtvrtina bulvy. Takto připravený artyčok se vloží do okyselené vody z důvodu zachování barvy (1 lžíce octa nebo citrónové šťávy na 1 litr vody) a vaří se asi 25–45 minut. Nejčastěji se artyčoky konzumují uvařené a pokapané olivovým olejem.
Jak správně artičoky nakoupit:
Při nákupu se soustřeďte na jejich čerstvost, musí mít pevné listy a nesmí vypadat seschle.
