Mini tvarohové koláčky s meruňkovou, jablečno-ořechovou náplní a drobenou.

Suroviny:

300kg hladká mouka

200g polohrubá mouka

1kostka droždí

250g mléko

špetka soli

1PL cukr krystal

1ks žloutek

kůra z 1 ks citronu

100 g rozpuštěné máslo

Jablečno-ořechová náplň:

1/2kg oloupaných jablek

100g mleté vlašské ořechy

1ks vanilkový cukr

1/2ČL mletá skořice

1/2dcl voda

Meruňková zavařenina - recept najdete v kategorii zavařeniny a dochucovadla:

www.varenijeumeni.cz/products/merunkova-zavarenina-se-zazvorem-a-matou-/

Tvarohová náplň:

250g jemný tvaroh

1PL moučkový cukr

1 žloutek + 1 žloutek na potření

Drobenka:

40g cukr moučka

100g polohrubá mouka

40g hera

Cukr moučka na posypání

Postup:

Do čisté mísy si přesejeme mouku, do ní uděláme důlek, rozdrobíme kostku droždí, přidáme špetku cukru, zalejeme 50g teplého mléka a promícháme na kašičku. Počkáme pár minut, než se začnou na kašičce objevovat malé bublinky, to znamená že nám kvásek začal pracovat.

Do mísy přidáme zbylé suroviny, cukr, sůl, rozpuštěné máslo, citronovou kůru a uhněteme krásné kompaktní nelepivé těsto. Potom vytvoříme kouli, těsto pomoučíme, přikryjeme fresh fólií a necháme vykynout.

Náplň si připravíme tak, že oloupaná nakrájená jablka si dáme vařit s 1/2dcl vody, vanilkovým cukrem a škoříci. Vaříme do té doby, než se nerozvaří. Do rozvařených jablek nasypeme namleté ořechy, necháme jednou probublat a ztáhneme ze sporáku. Náplň necháme vychladnout.

Drobenku si připravíme tak, že mouku a cukr promícháme, přidáme na drobno nakrájenou studenou heru a propracováme v ruchách až nám vznikne drobivá směs.

Tvarohovu náplň si připravíme tak, že smícháme tvaroh, cukr a žloutek.

Až je těsto vykynuté, přendáme si ho na vál, vyválíme ho a vykrajujeme z něj kolečka. Do každého kolečka dáme lžící tvarohovou náplň, a uděláme kuličku, kterou pak následně válečkem roválíme na placičku tedy malý koláček. Válíme opatrně, aby nám nevytekla tvarohová náplň. Koláčky ukladáme na plech s pečícím papírem, vrch potíráme meruňkovou zavařeninou a jablečno-ořechovou náplní. Necháme znovu nakynout, zhruba 1/2 hodiny. Troubu si rozehřejeme na 180°C.

Až koláčky znovu vykynuli, potřeme okraje rozšlehaným žloutkem a posypeme drobenkou.

 Pečeme tak dlouho, až budou okraje koláče krásně zlatavé. Po upečení koláčky vyndáme na mřížku, aby vychladli.

Tento typ koláčků lze plnit různými náplněmi - makovou, tvarohovou, povidlovou, ovocnou ..atd

Servírování:

Koláčky servírujeme posypané moučkovým cukrem.